Dzisiaj trzy przepisy w jednym - czyli kompletny, śląski, niedzielny obiad. Jestem gorol i zawsze będę, obojętnie ile tu na śląsku bym mieszkał. Strasznie mi się tu jednak podoba i mimo, że tęsknię za moją Łodzią, to już przywykłem do tej zmiany. Ludzie trochę inaczej mówią, ale to i to region robotniczy i maja podobną mentalność. Są serdeczni i otwarci, ale nie radzę naciskać na odcisk. Nie było ciężko się przestawić, szczególnie, że mam wielkie zamiłowanie do poznawania różnych gwar i kultur. Nie raz stałem w kolejce w sklepie i słuchałem ślonskiej godki. Z zafascynowaniem chwytałem słowa, akcent i melodię. Załapałem już trochę, ale nie godom dalej mimo, że kilka lat minęło. jednak fajnie czasem poczytać lub posłuchać. Znalazłem dla Was fajny opis związany z tym obiadem, poczytajcie: "A co Ślonzoki jedzom w niedziela na łobiod? Kedyś było niy do pomyślynio, że może być co inkszego niż nudelzupa, a na drugi rolada, czorne kluski (abo gumiklyzjy) z zołzom, no i modro kapusta (z zeskwarzonom szpyrkom, japkiym i cebulom, zaprawiony łoctym), abo tyż z modrej, yno że dymfowanej. Oma na to godała dymfkraut. Terozki już młodzi niy trzimiom sie tego niedzielnego mustru. Jedzom roztomańte pultki." Może to was zachęci do tego dania bardziej niż ja i moje wywody.
Czas przygotowania: 45 min.
Czas gotowania: 3 godz.
Czas całkowity: 3 godz. 45 min.
Składniki:
Rolady:
- 6 plastrów po 1-1 (5 cm wołowiny najlepiej część krzyżowa)
- 1 cebula
- 2 średnie ogórki kiszone
- 3 łyżki musztardy sarepskiej
- 2 kawałki kiełbasy śląskiej
- 150 g boczku surowego (wędzonego)
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 1 l. bulionu (ale jak macie użyć z kostki to lepiej już chyba wody)
- 1 łyżka mąki
- 1 łyżka masła i 1 łyżka oleju do smażenia
- sól (pieprz)
Kluski śląskie:
- 1,5 kg ziemniaków
- 300 g mąki ziemniaczanej
- 1 jajko (nie powinno być ale ja dodaje)
- sól
Modra kapusta:
- 1 mała główka czerwonej kapusty
- 1 cebula
- 100 g boczku
- smalec do smażenia o ile będzie potrzebny
- ocet
- sól (cukier, pieprz)
Sposób wykonania:
- Rolady śląskie od nich zaczynamy bo najdłużej i najwięcej z tym roboty. Mięso rozbijamy, najlepiej przez folię na plastry mniej więcej 0,5 cm jak na kotlety schabowe.
- Rozkładamy i pieprzymy lekko z jednej strony a z drugiej smarujemy łyżeczką musztardy na każdy z nich.
- Na stronę z musztardą układamy boczek, ogórka, i kiełbasę pokrojone w słupki i cebulę w piórka. Nakładamy warstwę na całej powierzchni zachowując odstęp od brzegów.
- Zawijamy dość ciasno upychając farsz do środka palcami a boki mięsa zawijamy pod spód.
- Spinamy rolady wykałaczkami lub obwiązujemy białą, bawełniana nitką.
- Na bardzo rozgrzanej wysokiej patelni z pokrywą smażymy rolady z każdej ze stron na maśle z olejem. Nie przesadzamy mamy zamknąć mięso a nie usmażyć - lekko złote wystarczy.
- Zmniejszamy ogień prawie do zera i zalewamy wodą lub bulionem, tak by lekko wystawały. Wrzucamy ziele i liście i lekko solimy. Przykrywamy i dusimy ok. 2 godzin na minimalnym ogniu od czasu do czasu je obracając.
- Po 2 godzinach odkrywamy patelnię i sprawdzamy mięso pewnie minimum jeszcze z pół godziny albo godzina przed nami. Nie ma lekko. Gotujemy dalej już bez przykrycia, redukując trochę płyny.
- 10 min. przed końcem gotowania robimy zasmażkę lub mieszamy mąkę z odrobiną wody i zagęszczamy sos.
- Kluski śląskie Ziemniaki obieramy, gotujemy i studzimy. Przeciskamy przez praskę i łączymy z mąką i jajkiem. Najlepszy jest stosunek 1/4 mąki do 3/4 ziemniaków. Wyrabiamy masę i toczymy kulki wielkości orzecha włoskiego, na końcu robimy kciukiem wgłębienie i układamy na blacie. Kluski gotujemy najlepiej w momencie jak zagęścimy sos, w posolonym wrzątku ok. 2-3 minut. To akurat najprostsze z tego wszystkiego.
- Modro kapusta To też w miarę proste. Kapustę pozbawiamy zewnętrznych liści myjemy i usuwamy twardy środek. Szatkujemy drobno i wrzucamy do osolonej wody. Gotujemy do miękkości (trzeba sprawdzać by nie przeciągnąć).
- Na patelni podsmażamy boczek z cebulą, najlepiej na smalcu jeśli mamy chudy boczek.
- Kapustę odcedzamy, mieszamy z cebulą i boczkiem i doprawiamy solą, pieprzem, cukrem i octem do smaku. Ja dodatkowo ścieram pół jabłka do środka. Dokładnie wymieszać i podawać ciepłe lub zostawić całość i podawać na zimno po przegryzieniu się składników.
Uwagi dodatkowe
Roboty przy tym fest, ale warto! Rolada, kluski śląskie i modra kapusta - tradycyjny śląski obiad. Jak nigdy nie jedliście to zachęcam. I nie idźcie na skróty tylko zróbcie to w komplecie. Połączenie tych smaków jest genialne. Jako gorol musiałem konsultować wykonanie dania z kucharkami śląskimi. Ba nawet jedna przyjechała i spróbowała i mówiła, że smak ok oczywiście kilka uwag dostałem, co poprawić ale je w przepisie uwzględniłem. Okazało się też, że wersji samego przyrządzania i składników też jest kilka. Wybrałem coś co słyszałem dość często i co wydaje mi się że powinno smakować. Wszelkie uwagi jednak chętnie przyjmę bo wykonałem to danie premierowo, bez prób i wprawy.
Śląski tekst pochodzi z artykułu Ślonski łobyczaje, Zuzi Karwot, ze strony: https://gryfnie.com/kultura/slaskie-obyczaje/
A jeśli szukacie śląskiego deseru po tej uczcie, to zobaczcie: Szpajze
