Dziś wędrujemy do Rosji i przedstawiam Wam Boeuf Strogonow. Co śmieszne potrawa rosyjska, ale nazwa już pochodzi z Francji. Jednogarnkowe danie na bazie wołowiny. Niezwykle często gości na imprezach typu wesela, podawane koło północy, ma stanowić syty i kaloryczny podkład pod zakrapiany wieczór. I chyba swoje zadanie spełnia, bo niejednego postawił na nogi i dodał energii. Kopałem w przepisach oryginalnych i się doszukałem, że danie to nie miało w wersji pierwotnej ani pieczarek, ani ogórka kiszonego w składzie. Te elementy doszły do przepisu dużo później i w wersjach podawanych na stołach europejskich. Zamiast ogórków dodawany był sok z cytryny, a grzyby dodawane były symbolicznie na zasadzie "dwa grzyby w barszcz" i też nie zawsze. Ogólnie to bardzo proste danie. Dodawanie do niego świeżej papryki jednak uważam, za policzek wymierzony w stronę twórcy i zmienia to zasadniczo smak i charakter dania – jej zwyczajnie ma nie być i kropka. Moja wersja trochę mniej oryginalna bo z ogórkiem, ale bliska wersji podstawowej, wygląda tak:
Jak wykonać przepis na – Boeuf Strogonow
Potrzebne składniki
- 700 g wołowiny (polędwica lub pierwsza krzyżowa)
- 300 g pieczarek
- 1 duża cebula
- 3 ogórki kiszone (niewielkie)
- 500 ml bulionu wołowego
- 1 kieliszek wina białego wytrawnego
- 1/2 szklanki śmietany (30%)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka musztardy
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka ostrej papryki
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- sól, pieprz
- olej lub masło klarowane ( do smażenia)
Sposób wykonania
- Zaczynam od przygotowania składników. Mięso umyłem i oczyściłem. Pokroiłem w cienkie paski. Cebulę posiekałem drobno. Pieczarki pokroiłem w plasterki. Ogórki starłem na tarce o grubych oczkach.
- Teraz podszykowałem składniki. Cebulę przesmażyłem w garnku do zeszklenia i wyjąłem na bok. Na tym samym tłuszczu partiami podsmażyłem tez mięso, tak by się lekko przyrumieniło i zamknęło.
- Teraz wszystko wrzuciłem znów do garnka razem i dodałem koncentrat pomidorowy, papryki, Wymieszałem podsmażyłem pół minuty i dodałem wino i smażyłem do odparowania..
- Teraz dodałem musztardę i bulion i wszystko zagotowałem. Zmniejszyłem ogień i gotowałem do miękkości mięsa.
- Teraz problem z pieczarkami bo je trzeba podsmażyć osobno i dodać, może dlatego właśnie ich w oryginale nie było. W każdym razie, na osobnej patelni podsmażyłem na maśle i wrzuciłem do mięsa.
- Śmietanę wymieszałem z mąką, dodałem do niej linka łyżek bulionu z garnka i po dokładnym wymieszaniu wlałem do potrawy.
- Teraz dołożyłem dopiero ogórki i doprawiłem sola i pieprzem do smaku. Gotowe.
Podaje się go zazwyczaj z ryżem lub pieczywem, ja jednak Was zaskoczę. Świetnie pasują do niego kluseczki. Trochę więcej pracy, ale spróbujcie, może i Wam zasmakuje.
Jeśli zdecydujesz się wykonać przepis na: Boeuf Strogonow wg. mojej propozycji, będę wdzięczny, jeśli podzielisz się z innymi opinią na jego temat oraz zrobisz zdjęcie wykonej potrawy i prześlesz je na mój adres e-mail, możesz liczyć na to, że opublikuję je w galerii pod przepisem. Smacznego.
--- Reklama ---
W moich przepisach często wykorzystuję doskonałego pomocnika w kuchni czyli Thermomix TM6. Oczywiście przepisy są opisane tak by przygotować je bez korzystania z tego sprzętu, jednak ja nie lubię się męczyć, a on ułatwia mi pracę w kuchni. Zastępuje wiele innych sprzętów i skraca czas przygotowania potraw.
Jeśli chcesz poznać to urządzenie zapraszam na stronę, na której znajdziesz więcej informacji na ten temat:
Zrobiłam tylko z cebulą. Przepyszne.
Wszystko gra oprócz mąki. Mąka jest niepotrzebna. Za to kluseczki bardzo na tak – właściwie to dla mnie jest to wersja podstawowa, a o ryżu pierwsze słyszę.
Pyszne dziękuję za przepis
cieszę się że smakuje 🙂 pozdrawiam
Zdecydowanie ja też jestem przeciwna papryce w Bouef Strogonow (kurczę język można połamać przy tej nazwie)
eee gorzej sie pisze niż czyta jak wszystko po francusku 🙂
bef stroganof
Fiu,fiu pyszny początek tygodnia 🙂