w , , ,

Boeuf Strogonow – klasyczny przepis

Dziś wędrujemy do Rosji i przedstawiam Wam Boeuf Strogonow. Co śmieszne potrawa rosyjska, ale nazwa już pochodzi z Francji. Jednogarnkowe danie na bazie wołowiny. Niezwykle często gości na imprezach typu wesela, podawane koło północy, ma stanowić syty i kaloryczny podkład pod zakrapiany wieczór. I chyba swoje zadanie spełnia, bo niejednego postawił na nogi i dodał energii. Kopałem w przepisach oryginalnych i się doszukałem, że danie to nie miało w wersji pierwotnej ani pieczarek, ani ogórka kiszonego w składzie. Te elementy doszły do przepisu dużo później i w wersjach podawanych na stołach europejskich. Zamiast ogórków dodawany był sok z cytryny, a grzyby dodawane były symbolicznie na zasadzie "dwa grzyby w barszcz" i też nie zawsze. Ogólnie to bardzo proste danie. Dodawanie do niego świeżej papryki jednak uważam, za policzek wymierzony w stronę twórcy i zmienia to zasadniczo smak i charakter dania – jej zwyczajnie ma nie być i kropka. Moja wersja trochę mniej oryginalna bo z ogórkiem, ale bliska wersji podstawowej, wygląda tak:
Przygotowanie: 20 min.
Gotowanie: 1 godz.
Łącznie: 1 godz. 20 min.
Ilość porcji – 4 osoby
Drukuj przepis
Jak wykonać przepis na – Boeuf Strogonow
Składniki:
  • 700 g wołowiny (polędwica lub pierwsza krzyżowa)
  • 300 g pieczarek
  • 1 duża cebula
  • 3 ogórki kiszone (niewielkie)
  • 500 ml bulionu wołowego
  • 1 kieliszek wina białego wytrawnego
  • 1/2 szklanki śmietany (30%)
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżka musztardy
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka ostrej papryki
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • sól, pieprz
  • olej lub masło klarowane ( do smażenia)
Sposób wykonania:
  • Zaczynam od przygotowania składników. Mięso umyłem i oczyściłem. Pokroiłem w cienkie paski. Cebulę posiekałem drobno. Pieczarki pokroiłem w plasterki. Ogórki starłem na tarce o grubych oczkach.
  • Teraz podszykowałem składniki. Cebulę przesmażyłem w garnku do zeszklenia i wyjąłem na bok. Na tym samym tłuszczu partiami podsmażyłem tez mięso, tak by się lekko przyrumieniło i zamknęło.
  • Teraz wszystko wrzuciłem znów do garnka razem i dodałem koncentrat pomidorowy, papryki, Wymieszałem podsmażyłem pół minuty i dodałem wino i smażyłem do odparowania..
  • Teraz dodałem musztardę i bulion i wszystko zagotowałem. Zmniejszyłem ogień i gotowałem do miękkości mięsa.
  • Teraz problem z pieczarkami bo je trzeba podsmażyć osobno i dodać, może dlatego właśnie ich w oryginale nie było. W każdym razie, na osobnej patelni podsmażyłem na maśle i wrzuciłem do mięsa.
  • Śmietanę wymieszałem z mąką, dodałem do niej linka łyżek bulionu z garnka i po dokładnym wymieszaniu wlałem do potrawy.
  • Teraz dołożyłem dopiero ogórki i doprawiłem sola i pieprzem do smaku. Gotowe.
Podaje się go zazwyczaj z ryżem lub pieczywem, ja jednak Was zaskoczę. Świetnie pasują do niego kluseczki. Trochę więcej pracy, ale spróbujcie, może i Wam zasmakuje.

Jeśli zdecydujesz się wykonać przepis na: Boeuf Strogonow wg. mojej propozycji, będę wdzięczny, jeśli podzielisz się z innymi opinią na jego temat oraz zrobisz zdjęcie wykonej potrawy i prześlesz je na mój adres e-mail, możesz liczyć na to, że opublikuję je w galerii pod przepisem. Smacznego.

Podziel się z innymi
Subscribe
Powiadom o
guest
6 komentarzy
najnowszy
najstarszy oceniany
Inline Feedbacks
Zobacz wszystkie komentarze
Tomasz
Tomasz
1 miesiąc temu

Wszystko gra oprócz mąki. Mąka jest niepotrzebna. Za to kluseczki bardzo na tak – właściwie to dla mnie jest to wersja podstawowa, a o ryżu pierwsze słyszę.

Kasia
Kasia
5 miesięcy temu

Pyszne dziękuję za przepis

Kasia
6 miesięcy temu

Zdecydowanie ja też jestem przeciwna papryce w Bouef Strogonow (kurczę język można połamać przy tej nazwie)

Słodko Słodka
6 miesięcy temu

Fiu,fiu pyszny początek tygodnia 🙂