U mnie w domu zawsze był barszcz czerwony na święta, taki trochę inny niż zwykły bo bez mięsa - wigilijny. Mama zawsze dodawała do niego wodę z gotowania grzybów, był bardzo aromatyczny i pyszny, szczególnie z uszkami. Uszka nie takie zwykłe tradycyjne tylko w wersji przekazywanej w mojej rodzinie z pokolenia na pokolenie. Smażone na głębokim tłuszczu z cieniutkim ciastem, nie przypominające w ogóle pierogów. Takie małe wigilijne czary na stole - wszyscy zawsze wspólnie je lepili, przed sama kolacją i nie mogli się ich doczekać. Przepis już kiedyś wstawiłem - poszukajcie ale pewnie go przed samymi świętami odświeżę.
Wielkość porcji 6 osób
Czas przygotowania 15 minut/y
Czas gotowania 1 godzina
Czas całkowity 1 godzina, 15 minut/y
Wersja do druku
Składniki:
- 1 kg buraków
- pół szklanki wody od gotowanych grzybów
- kilka grzybów suszonych
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- ćwiartka selera
- kawałek pora
- 4 ziela angielskie
- 2 liście laurowy
- 1 łyżka majeranku
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1-2 szczypty kwasku cytrynowego
- sól, pieprz do smaku
Sposób wykonania:
- Buraki i włoszczyznę obieramy i gotujemy na małym ogniu w lekko osolonej wodzie (ok. 3 l) z dodatkiem połowy łyżeczki cukru, liśćmi laurowymi i zielem angielskim, do miękkości buraków.
- Po ugotowaniu wywar przecedzamy dodajemy kwasek cytrynowy i tu niestety trzeba uważać. Ja dodaję powoli. po trochu, sprawdzając smak. Nie można z nim przesadzić.
- Dodajemy majeranek i doprawiamy sola i pieprzem do smaku. Chwilę podgrzewamy i gotowe.
