Patelnia grillowa nie musi czekać w szafce na sezon grillowy. Jej żebrowana powierzchnia przydaje się przez cały rok, gdy chcesz dobrze przyrumienić mięso, ryby, warzywa lub ser, a przy tym ograniczyć ilość tłuszczu. W wielu przypadkach zapewnia lepszy efekt niż patelnie uniwersalne: produkty mają apetyczny wygląd i smak kojarzący się z daniami z tradycyjnego grilla.
Co najlepiej przygotować na patelni grillowej? Szczególnie dobrze wychodzą na niej karkówka, pierś z kurczaka, łosoś, warzywa oraz ser halloumi. Kluczowe są prawidłowe rozgrzanie naczynia, osuszenie produktów i cierpliwość podczas smażenia.
Dlaczego niektóre potrawy lepiej przygotować na patelni grillowej?
Najważniejszą różnicą między zwykłą patelnią a patelnią grillową jest ukształtowanie powierzchni. Wypukłe żebra stykają się z jedzeniem tylko w wybranych miejscach. To właśnie tam produkty mocniej się rumienią i powstają charakterystyczne paski. Soki oraz wytapiający się tłuszcz spływają natomiast pomiędzy rowki.
Patelnia grillowa najlepiej sprawdza się przy większych kawałkach, które można łatwo obrócić. Nie zastąpi każdego naczynia w kuchni. Jajka, naleśniki, sosy czy drobne składniki wygodniej przygotować na gładkiej powierzchni. Gdy jednak zależy Ci na wyraźnym przyrumienieniu, warto wybrać model grillowy.
1. Karkówka z wyraźnie przyrumienioną powierzchnią
Karkówka to jeden z najlepszych wyborów na patelnię grillową. Mięso zawiera nieco tłuszczu, dlatego podczas grillowania pozostaje soczyste, a jego powierzchnia szybko nabiera koloru. Na zwykłej patelni plastry często smażą się we własnym sosie. Żebrowane dno ułatwia ich przyrumienienie.
Pokrój mięso na plastry podobnej grubości i wyjmij je z lodówki kilkanaście minut przed smażeniem. Dokładnie osusz powierzchnię ręcznikiem papierowym. Marynatę lub niewielką ilość oleju nanieś bezpośrednio na karkówkę, zamiast wlewać tłuszcz do naczynia.
Połóż mięso na dobrze rozgrzanej patelni i nie przesuwaj go co kilka sekund. Gdy pierwsza strona się przyrumieni, obróć plaster. Aby uzyskać krzyżujące się paski, zmień ułożenie mięsa o około 90 stopni. Po zdjęciu z patelni odczekaj kilka minut przed krojeniem.
2. Pierś z kurczaka, która nie będzie blada i sucha
Pierś z kurczaka łatwo przesuszyć, szczególnie gdy jej grubość jest nierówna. Duży filet przekrój wzdłuż na dwa cieńsze płaty albo delikatnie rozbij, aby miał podobną grubość na całej powierzchni.
Przygotuj prostą marynatę z niewielkiej ilości oleju, ziół, czosnku i pieprzu. Nadmiar usuń przed grillowaniem, ponieważ mokre mięso zacznie się dusić zamiast rumienić. Kurczaka połóż na rozgrzanej patelni i obróć dopiero wtedy, gdy łatwo odchodzi od powierzchni. Nie oceniaj gotowości wyłącznie po ciemnych paskach. Sprawdź również najgrubsze miejsce mięsa.
Grillowana pierś może być bazą obiadu dla dwóch osób, sałatki, tortilli albo kanapki. To prosty sposób, aby codzienne gotowanie stało się szybsze i przyjemniejsze.
3. Łosoś i inne ryby o zwartej strukturze
Na patelni grillowej dobrze wychodzą ryby, które nie rozpadają się łatwo podczas obracania, na przykład łosoś, pstrąg w grubszym filecie albo stek z tuńczyka. Cienkie i delikatne filety mogą przywierać lub kruszyć się przy podnoszeniu.
Rybę osusz, lekko posmaruj tłuszczem i dopraw. Jeśli filet ma skórę, rozpocznij smażenie właśnie od tej strony. Nie próbuj odrywać go od razu. Gdy powierzchnia się zetnie, ryba łatwiej odejdzie od patelni. Do obracania użyj szerokiej silikonowej albo drewnianej łopatki.
Grillowany łosoś pasuje do sałatki, ryżu, kaszy i warzyw. Takie danie jest proste, a jego przygotowanie nie wymaga dużej ilości tłuszczu. O wartości odżywczej posiłku decyduje jednak cały zestaw produktów, a nie sam rodzaj patelni.
4. Cukinia, papryka i bakłażan zamiast wodnistych warzyw
Na patelni grillowej najlepiej przygotowuje się cukinię, paprykę, bakłażana, szparagi oraz większe pieczarki. Wysoka temperatura i żebrowana powierzchnia pomagają je przyrumienić, dzięki czemu warzywa zachowują wyraźniejszy smak.
Pokrój produkty na kawałki podobnej grubości. Cukinię i bakłażana dokładnie osusz. Warzywa możesz delikatnie posmarować olejem, ale nie zalewaj nim całej patelni. Układaj składniki w jednej warstwie i zostaw między nimi trochę miejsca. Zbyt duża ilość produktów naraz obniży temperaturę, przez co zaczną puszczać wodę.
Grilluj warzywa partiami i obracaj po pojawieniu się pasków. Gotowe wykorzystaj jako dodatek do mięsa i ryb, składnik sałatki, makaronu, kanapki albo miski z kaszą.
5. Halloumi z warzywami na szybką kolację
Patelnia grillowa nie służy wyłącznie do mięsa. Halloumi zachowuje kształt pod wpływem ciepła, dlatego można pokroić je w grubsze plastry i łatwo obracać. Żebrowana powierzchnia nada mu efektowny, grillowany wygląd.
Przed smażeniem osusz ser. Połóż plastry na dobrze rozgrzanej powierzchni bez dużej ilości dodatkowego tłuszczu. Grilluj krótko z obu stron, aż pojawią się rumiane paski. Podawaj od razu, ponieważ po ostygnięciu halloumi staje się twardsze.
Ser możesz połączyć z cukinią, papryką, pomidorami, sałatą albo pieczywem. W ten sposób przygotujesz szybkie danie dla dwóch osób, bez długiej listy składników.
Jak używać patelni grillowej, aby jedzenie nie przywierało?
Najczęstsze problemy z grillowaniem wynikają z niewłaściwej temperatury lub zbyt szybkiego obracania produktów. Pomogą proste zasady:
- Dokładnie osusz mięso, ryby i warzywa.
- Rozgrzewaj patelnię stopniowo, na średniej mocy.
- Nakładaj cienką warstwę tłuszczu na produkt.
- Nie zapełniaj całej powierzchni.
- Nie przesuwaj jedzenia, zanim się przyrumieni.
- Używaj drewnianych, silikonowych lub nylonowych przyborów.
- Przed czyszczeniem poczekaj, aż naczynie ostygnie.
Na kuchence gazowej płomień nie powinien wychodzić poza dno patelni. Zbyt duży ogień może nagrzewać ścianki i uchwyt, a także zwiększać ryzyko przypalania. Po gotowaniu myj naczynie miękką gąbką i łagodnym detergentem. Nie używaj metalowych zmywaków ani ostrych narzędzi.
Jaka patelnia grillowa sprawdzi się w codziennym gotowaniu?
Przy wyborze zwróć uwagę na materiał, powłokę, dno, uchwyt oraz zgodność z posiadaną kuchenką. Ciężka patelnia z żeliwa długo utrzymuje ciepło, ale nie każdemu odpowiada jej masa. Aluminium jest lżejsze i szybciej się nagrzewa, dlatego często lepiej pasuje do codziennego gotowania i szybkiego przygotowywania potraw.
Przykładem jest patelnia grillowa NOIS Silver 28 × 28 cm o pojemności 2,3 l. Została wykonana z kutego aluminium, ma pogrubione dno i trzywarstwową powłokę nieprzywierającą GREBLON C3+, wzmocnioną ceramiką i niezawierającą PFOA, dzięki czemu sprosta oczekiwaniom nawet najbardziej wymagających użytkowników. Model działa na wszystkich typach kuchenek, w tym na indukcji, oraz ma miękki, ergonomiczny uchwyt. Patelni nie należy używać w piekarniku, a w celu ochrony powierzchni zalecane jest mycie ręczne.
Kwadratowy kształt ułatwia ułożenie podłużnych kawałków mięsa, filetów i plastrów warzyw. Powłoka nieprzywierająca ułatwia przygotowywanie delikatniejszych produktów, takich jak ryby czy ser. Aby dłużej cieszyć się jej właściwościami, korzystaj z drewnianych lub silikonowych akcesoriów i unikaj przegrzewania pustego naczynia.
Patelnia grillowa przydaje się przez cały rok
Karkówka, pierś z kurczaka, łosoś, warzywa i halloumi to pięć produktów, od których warto zacząć. Każdy z nich zyskuje apetyczne przyrumienienie i charakterystyczne paski, a do przygotowania potraw zwykle wystarczy niewielka ilość tłuszczu.
Najważniejsze jest osuszenie składników, stopniowe rozgrzanie naczynia i unikanie ciągłego przesuwania jedzenia. Gdy opanujesz te zasady, grillowanie w domu stanie się łatwiejsze, a patelnia grillowa przestanie być używana tylko od czasu do czasu i stanie się ważnym sprzętem w Twojej kuchni.
Najczęstsze pytania o patelnię grillową
Czy patelnię grillową trzeba smarować tłuszczem?
Zwykle wystarczy cienko posmarować produkt. Dokładna ilość zależy od rodzaju jedzenia i powłoki patelni. Nadmiar tłuszczu może gromadzić się w rowkach i zacząć dymić.
Czy patelnia grillowa nadaje się na indukcję?
Nie każdy model działa na płycie indukcyjnej. Przed zakupem sprawdź oznaczenie producenta i rodzaj dna. Patelnia grillowa NOIS Silver ma bazę indukcyjną i nadaje się także do kuchenek gazowych oraz elektrycznych.
Dlaczego jedzenie przywiera do patelni grillowej?
Najczęstsze przyczyny to mokra powierzchnia produktu, za niska temperatura, zbyt wczesne obracanie albo uszkodzona powłoka. Problem może powodować też przepełnienie patelni, ponieważ temperatura szybko wtedy spada.
Czy patelnię grillową można myć w zmywarce?
Zawsze sprawdź zalecenia dla konkretnego modelu. W przypadku patelni grillowej NOIS Silver rekomendowane jest mycie ręczne.
