Współczesny rynek winiarski przyzwyczaił nas do powtarzalności. Idąc do supermarketu, oczekujemy, że butelka z danym szczepem z konkretnego regionu będzie smakować dokładnie tak samo w tym roku, jak i za pięć lat. Aby to osiągnąć, masowi producenci stosują dziesiątki sztucznych dodatków, zaawansowane technologie filtrowania i agresywną chemię rolną. Na szczęście na mapie Polski istnieją miejsca, które skutecznie opierają się tym zmianom. Jednym z najbardziej fascynujących projektów tego typu jest Winnica Wieliczka, zlokalizowana w podkrakowskich Pawlikowicach. Jej znakiem rozpoznawczym jest żywy, tętniący własnym rytmem ekosystem, w którym człowiek nie narzuca naturze swojej woli, lecz z pokorą jej słucha.
Współczesny rynek winiarski przyzwyczaił nas do powtarzalności. Idąc do supermarketu, oczekujemy, że butelka z danym szczepem z konkretnego regionu będzie smakować dokładnie tak samo w tym roku, jak i za pięć lat. Aby to osiągnąć, masowi producenci stosują dziesiątki sztucznych dodatków, zaawansowane technologie filtrowania i agresywną chemię rolną. Na szczęście na mapie Polski istnieją miejsca, które skutecznie opierają się tym zmianom. Jednym z najbardziej fascynujących projektów tego typu jest Winnica Wieliczka, zlokalizowana w podkrakowskich Pawlikowicach. Jej znakiem rozpoznawczym jest żywy, tętniący własnym rytmem ekosystem, w którym człowiek nie narzuca naturze swojej woli, lecz z pokorą jej słucha.
Międzynarodowe doświadczenie i miłość do lokalnej ziemi
Za sukcesem każdej wielkiej idei stoją ludzie, a w tym przypadku mamy do czynienia z duetem absolutnie wyjątkowym. Fundamentem, na którym opiera się Winnica Wieliczka, jest współpraca Agnieszki Rousseau oraz Piotra Jaskóły.
Agnieszka Rousseau to postać, której nikomu w polskim świecie winiarskim nie trzeba przedstawiać. To enolożka formatu międzynarodowego, będąca jedną z nielicznych osób w naszym kraju, które mogą pochwalić się elitarnym tytułem Diplôme National d’Oenologue, obronionym na słynnym Uniwersytecie w Montpellier. Jej wiedza teoretyczna i praktyczna kształtuje współczesne oblicze rodzimego winiarstwa – Agnieszka jest autorką kluczowych podręczników, z których uczą się kolejne pokolenia polskich winiarzy. Zanim jednak na stałe osiadła w Pawlikowicach, przez lata pracowała jako „flying winemaker” (latający enolog). Jej bogate doświadczenie obejmuje ponad dwadzieścia sześć sezonów winiarskich przepracowanych na obu półkulach globu – od nasłonecznionych stoków Australii i Nowej Zelandii, przez wymagające winnice w Szwajcarii, aż po klasyczne, rygorystyczne apelacje we Francji.
Z kolei Piotr Jaskóła to serce i opiekun, który zajmuje się gospodarstwem na co dzień. To on z niezwykłą starannością oraz pasją dogląda każdego krzewu i zarządza całym tutejszym ekosystemem. Piotr pełni rolę strażnika biodynamiki – dba o regenerację gleby, obserwuje zachowania roślin i pilnuje, aby całe gospodarstwo funkcjonowało jak jeden, zdrowy organizm.
Powrót do korzeni, czyli mądrość naszych przodków
Dla twórców Winnicy Wieliczka winiarstwo ekologiczne i biodynamiczne to po prostu powrót do normalności. Gospodarstwo stawia sobie za cel żmudne odtwarzanie tradycyjnej wiedzy i wdrażanie jej w codzienne procedury. Praca tutaj nie polega na walce ze środowiskiem, ale na profilaktyce. Zamiast bezwzględnej eksterminacji owadów czy zwierząt, dąży się do stworzenia takich warunków, w których żaden niepożądany organizm nie będzie w stanie zdominować otoczenia i wyrządzić szkód uprawom.
Szlachetny Merlot z Małopolski? To możliwe!
Wielu ekspertów pukało się w głowę, słysząc o planach uprawy delikatnych, europejskich odmian winorośli w tak wymagającym klimacie bez użycia chemii ochronnej. Praktyka pokazała jednak, że Winnica Wieliczka miała rację. Rośliny funkcjonujące w naturalnym ekosystemie wykształcają naturalną odporność na choroby i wymagające warunki pogodowe.
Dzięki temu Winnica Wieliczka może poszczycić się mianem najdalej wysuniętej na północ winnicy na świecie, w której z sukcesem i powtarzalnością udaje się zbierać i winifikować owoce szlachetnego szczepu Merlot.
Wina, które zachwycają
Zasada niskiej interwencji obowiązuje nie tylko na polu, ale również w winiarni. Winnica Wieliczka może pochwalić się trunkami, z których każdy jest wyjątkową opowieścią o konkretnym roczniku, glebie i słońcu. Potwierdza to portfolio winnicy, w którym wyróżniają się trzy niezwykłe pozycje:
Jantar
Powstaje w wyniku długiej maceracji skórek białych winogron z moszczem. To właśnie temu tradycyjnemu procesowi zawdzięcza swoją głęboką, herbaciano-bursztynową barwę.
Cuvée Seraf
Prawdziwa definicja białej elegancji. Wino to zachwyca swoją bezkompromisową świeżością i czystą energią żywego owocu. Stworzone bez żadnych zbędnych dodatków, stanowi esencję tego, co w małopolskim winiarstwie najlepsze.
Chardonnay
Odmiana znana na całym świecie z małopolskim twistem. Urzeka swoją surową rześkością i wytrawnością.
Winnica Wieliczka – miejsce, które zachwyca nie tylko winem
Jeśli szukasz win z duszą, opowiadających historię o szacunku do ziemi i bezkompromisowej pasji – Winnica Wieliczka jest dla Ciebie. Miejsce to udowadnia, że człowiek i natura mogą nie tylko żyć w symbiozie, lecz także tworzyć rzeczy niezwykłe, które śmiało mogą konkurować ze światowymi smakami. To punkt obowiązkowy na mapie winiarskich podróży, który polecamy każdemu wielbicielowi szlachetnych trunków.
