Wegetariańska wersja risotto z cukinia i pomidorami powinna przypaść do gustu nie tylko miłośnikom dań bez mięsa. Wilgotny ryż aromat pomidorów i miękkość cukinii a wszystko otoczone bogatym aromatem ziół. Dla mnie pycha ale jeśli czegoś Wam w tym brakuje to można dodać podsmażonego kurczaka. Może też być to dodatek do pieczeni czy innego mięsa ale spokojnie funkcjonuje jako samodzielne danie.
Czas przygotowania: 10 min.
Czas gotowania: 20 min.
Czas całkowity: 30 min.
Składniki:
- 0,5 szklanki ryżu do risotto
- 500 ml bulionu warzywnego
- 0,5 cukinii
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 6 połówek suszonych pomidorów z zalewy
- po 1/3 łyżeczki curry lub kurkumy (bazylii, szałwii)
- 1/4 łyżeczki tymianku
- 2 łyżki oliwy
- sól (pieprz)
Sposób wykonania:
- Poszatkowaną drobno cebulę podsmażamy lekko na oliwie. Dodajemy pokrojoną w półplasterki cukinię i posiekany drobno czosnek. Smażymy chwilę i wrzucamy ryż. Mieszamy i podsmażamy około 1 minuty.
- Dodajemy pokrojone suszone pomidory i curry. Dolewamy partiami bulion i gotujemy do odparowania każdej płynnej zawartości na małym ogniu, co jakiś czas mieszając.
- Pod koniec gotowania gdy ryż będzie już miękki doprawiamy solą, pieprzem i ziołami. Chwilę gotujemy całość mieszając.
