Taki puszysty omlet z dodatkami podobno robiła moja Babcia Natalia, jednak mnie i tak kojarzy się z domem rodzinnym i moją Mamą. Zawsze był gruby, puszysty, nie smakował przypalonym jajkiem sadzonym i nie przypominał płaskiej podeszwy, jak większość omletów jakie jadłem poza domem. Jest bardzo syty i przez zastosowanie różnych dodatków, można go odkrywać wiele razy na nowo. Cały sekret tkwi w technice przygotowania i smażenia. Podstawa to dobre napowietrzenie jajek i dokładne ich wymieszanie z mąka i jajkiem, tak by powstały wyraźne pęcherzyki powietrza w środku masy. Druga rzecz to samo smażenie. Wylewam całość masy na patelnię i pozwalam się jej lekko ściąć, a płynną masę z wierzchu wlewam następnie przechylając patelnię pod spód. Tworzą się w ten sposób kolejne warstwy i omlet rośnie i staje się gruby. Jajko na spodzie przez dostarczenie kolejnych warstw tez nie jest stale podgrzewane przez co nie jest przypalone. Omletu nie trzeba odwracać, przykrywać i jest w całości ścięty, Można dać dodatki i złożyć na pół, uzyskujemy wtedy dwie grube warstwy jajek, nafaszerowane ulubionymi składnikami. Dla mnie – mistrzostwo świata.
Składniki:
- 6 jajek
- 2 łyżki mąki
- 1 łyżeczka masła klarowanego ( lub łyżeczka masła i trochę oleju)
- 1 szklanka mleka
- sól, pieprz
- dowolne składniki na farsz (u mnie: szynka, szczypiorek i ser)
Sposób wykonania:
- Jajka z mąką i mlekiem oraz szczyptą soli i pieprzu miksuję lub utrzepuję trzepaczką na jednolita masę. Ważne by zrobić to dokładnie i dobrze napowietrzyć bo to właśnie pierwszy sekret udanego omletu.
- Szynkę lub inną wędlinę lub kiełbasę kroję w drobną kostkę i siekam drobno szczypiorek. Składniki są dowolne można użyć szpinak, ser feta i będzie wersja bezmięsna. To już zależy od Waszej fantazji i gustu. W każdym razie przygotujcie sobie składniki już na tym etapie, potem nie będzie na to czasu.
- Masę jajeczną wlewam na rozgrzaną patelnię z masłem i olejem i smażę delikatnie wzruszając masę na patelni.
- Jak już się trochę zetnie spód, lekko podwijam brzegi omletu i wlewam za podniesiony brzeg płynne ciasto z wierzchu. Wymaga to trochę wprawy, ale szybko można się tego nauczyć 🙂 Robię tak na przemian z wielu stron w około omletu, aż wykorzystam całą płynną masę z wierzchu. I to drugi sekret.
- Nie przewracam omletu tylko wsypuję na jego połowę wcześniej pokrojone dodatki i dociągam omlet do uzyskania złocistej barwy spodu. Wystarczy podważyć i sprawdzić, czy już…
- Połowę wolną od składników podważam i składam omlet na pół. Radze użyć szerokiej łopatki. Jak ktoś ma wprawę może złożyć omlet wykładając bezpośrednio na talerz. Gotowe i pyszne!
To chyba jedno z pierwszych dań jakie chciałem się nauczyć gotować, bym mógł zrobić je sobie sam, a nie gnać do Mamy by go zjeść. Wiele osób już tym raczyłem i skarg nie było.
Wygląda naprawdę super, jest delikatny i puszysty idealnie pasuje z pieczywem pszennym lub sam. Dobrze też smakuje w wariancie na słodko z dżemem lub świeżymi owocami. Polecam.
