Ajwar to pasta warzywna o lekko pikantnym smaku pochodząca z Bałkanów. Pasta przyrządzana z papryki słodkiej, bakłażanów, czosnku oraz octu i przypraw, doskonale nadaje się jako dodatek do wielu potraw, wędlin i serów. Robiąc to w domu macie pewność że jecie coś dobrego, niestety producenci tego przysmaku często oszukują i używają gotowanej papryki, dla podkreślenia koloru dodają również marchew. Sześć godzin na przygotowanie pasty trzeba poświęcić, jednak większość to pilnowanie lub pieczenie, więc można coś w tym czasie robić. Warto jednak postać na garnkiem bo o wiele lepsze moim zdaniem niż ketchup.
Ajwar
Składniki:- 2,5 kg czerwonej papryki
- 2 papryczki chili
- 1 kg bakłażanów
- 3/4 dużej główki czosnku
- 50 ml oliwy
- 3/4 łyżki soli
- 35 ml białego octu winnego
- 7,5 ml octu balsamicznego
- Paprykę myjemy i usuwamy gniazda nasienne z pestkami. Układamy na blaszce i pieczemy 25 minut w temperaturze 200 stopni.
- Gorącą wkładamy do miski, przykrywamy folią i pozostawiamy do wystudzenia. Następnie zdejmujemy skórkę.
- Bakłażany pieczemy w całości ok. 1 godziny. Następnie wydrążamy łyżką miąższ.
- Obrany czosnek, papryczki chili i miąższ bakłażana miksujemy.
- Paprykę grubo mielimy.
- W garnku rozgrzewamy oliwę, wkładamy warzywa, dodajemy połowę soli i dusimy na małym ogniu, co jakiś czas mieszając przez 4-5 godz.
- Dodajemy ocet winny i balsamiczny, sól do smaku, mieszamy i chwilę gotujemy.
- Gorącą pastą napełniamy słoiki i zakręcamy. Ustawiamy do góry dnem do ostygnięcia.
