Własnej roboty wędlina – to jednak wypas i tyle. Może nie robi się takiej szynki z szynkowara szybko, ale skomplikowane to za bardzo nie jest. Trochę wyrabiania, cała masa czekania i trochę gotowania i gotowe. Smak zupełnie inny niż to co kupujemy w sklepie. Wygląd, zapach również. No i wiemy co jemy, bo nie ma tam konserwantów, ulepszaczy, a mięso nie jest szprycowane wodą, by puchło i było cięższe. Warto zainwestować w szynkowar i wyrabiać pyszne, domowe wędliny samemu w domu. Ja najbardziej lubię tę galaretkę, która się tworzy na około. Normalnie mogę oskrobać i zjeść samą. Idealna szynka na kanapki, a pewnie i samą będziecie wcinać – zapewniam.
Przygotowanie: 30 min.
Gotowanie: 2 godz. 30 min.
Oczekiwanie: 1 d 12 godz.
Łącznie: 1 d 15 godz.
Ilość porcji – 8 i więcej osób
Składniki:
- 1 kg szynki wieprzowej bez kości
- 200 g wędzonego boczku
- 15 g soli peklowej lub zwykłej
- 1 szczypta czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- 1/4 łyżeczki rozmarynu
- 2 liście laurowe
- 1 duży ząbek czosnku
- 70 ml wody
- 1 łyżka żelatyny w proszku
Sposób wykonania:
- Mięso umyłem i osuszyłem ręcznikiem papierowym. Pokroiłem w kostkę wielkości mniej więcej 3×3 cm. Lekko rozbiłem pokrojone kawałki mięsa tłuczkiem.
- Boczek pokroiłem w drobną kostkę i również rozbiłem. Boczek daje fajny posmak wędzonki, ale jak chcecie możecie go pominąć.
- Mięso włożyłem do miski z pokrywą, dodałem sól i przyprawy.
- Wyrobiłem masę ugniatając rękami przez 10 min.
- Zostawiłem w lodówce na 24 godziny by się zamarynowało.
- Wyjąłem z lodów, wyjąłem liście laurowe i dokładnie wymieszałem. Do zimnej przegotowanej wody dodałem wodę i wymieszałem. Zostawiłem na 5 min. Dodałem żelatynę do masy mięsnej, dodałem tez czosnek przeciśnięty przez praskę i wyrobiłem, ugniatając znów około 10 min.
- W szynkowarze umieściłem woreczek do gotowania w szynkowarze i wypełniłem go masą mięsną, dokładnie uciskając, partiami – tak by pozbyć się powietrza ze środka.
- Zamknąłem szynkowar i gotowałem w nim mięso przez około 2,5 godziny w temp. 80-90 stopni. Po godzinie warto sprawdzić termometrem temperaturę wewnątrz mięsa. Powinno być około 85 stopni by wędlina się ładnie ugotowała. Wody musi być tyle by zakrywała mięso i trzeba ja uzupełniać podczas gotowania
- Po ugotowaniu wstawiłem szynkowar do miski z zimną woda by ostudzić mięso. Można zmieniać wodę by przyspieszyć proces. Następnie, po ostudzeniu, wstawiłem cały pojemnik do lodówki na 12 godzin. Ufff można wcinać 🙂
