Naleśniki z pieczarkami i warzywami

Składniki

Naleśniki:
• 2 szklanki mąki
• 2 jajka
• 1 szklanka wody ale pewnie więcej
• 1 szklanka mleka
• 2 łyżki oleju
• szczypta soli i pieprzu
• 2 łyżki masła do usmażenia już nafaszerowanych nalesników

Nadzienie:
• 250 g pieczarek
• 1 duża cebula czerwona
• 1 papryka (najlepiej po pół w różnych kolorach)
• kilka suszonych pomidorów
• kilka orzechów włoskich
• papryka, estragon, czosnek (mniej więcej po pół łyżeczki)
• tarty ser żółty, ilość wg uznania
• 1 łyżka oleju do smażenia
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

1. Wszystkie składniki na naleśniki mieszamy dokładnie napowietrzając do uzyskania płynnej masy tak by oblepiała łyżkę ale swobodnie z niej spływała. Do ciasta dodajemy 1 łyżkę oleju. Mieszamy i odstawiamy by odpoczęło na 30 min.
2. Na rozgrzanej patelni smażymy cienkie naleśniki, rozlewając ciasto w okół. Z jednej strony lekko zarumieniając, a jedną zostawiając bladą.
3. Po usmażeniu naleśników podsmażamy na oleju drobno pokrojoną cebulę z drobno pokrojonymi pomidorami, dodajemy pieczarki i paprykę pokrojone w kostkę. Chwilę smażymy do odparowania wody, dodajemy orzechy posiekane drobniutko i doprawiamy przyprawami. Mieszamy i znów chwilę przesmażamy.
4. Nakładamy na środek naleśnika, na zarumienioną stronę solidną porcję nadzienia,posypujemy serem i zawijamy brzegi do środka w kopertę. Smażymy na maśle z obu stron do zarumienienia.