Kawa, która robi się sama, gdy Ty śpisz? To cold brew coffee – napój, który podbija serca kawoszy na całym świecie. Jednak jeśli myślisz, że kawa przygotowana na zimno to tylko nowy trend z Instagrama, jesteś w błędzie. Dowiedz się więcej o przepysznej cold brew coffee – wyjaśniamy, czym jest, skąd pochodzi i jak ją zrobić.
Cold brew coffee – co to za kawa?
Cold brew to metoda przygotowywania kawy, która polega na moczeniu grubo lub średnio zmielonych ziaren w chłodnej wodzie przez ok. 12 godzin. Proces ten nazywa się także tłoczeniem na zimno. Po jego zakończeniu kawowe fusy należy odcedzić, a następnie przelewa się do naczynia orzeźwiającą kawę.
Skąd pochodzi cold brew coffee?
Cold brew coffee pochodzi z XVII-wiecznej Japonii. Holenderscy kupcy opracowali tam metodę robienia kawy na zimno znaną dziś jako „kawa w stylu Kioto” lub „holenderska kawa”. Japończycy, znani ze swojego zamiłowania do precyzji i cierpliwości, udoskonalili tę technikę.
Holenderscy żeglarze przygotowywali kawę na zimno, ponieważ podczas długich podróży morskich na pokładzie statku trudno było bezpiecznie rozpalić ogień. Pyszny kawowy wynalazek – cold brew coffee – narodził się nie z potrzeby zaspokojenia podniebienia, a z praktycznego podejścia do dalekomorskich wypraw. Metoda przygotowywania kawy na zimno szybko rozprzestrzeniała się w całej Azji, a w XXI stała się popularna także na pozostałych kontynentach.
Cold brew coffee a kawa mrożona – różnice
Kawa mrożona jest zwykłą kawą parzoną na gorąco, którą następnie się schładza i podaje z lodem, mlekiem, a nawet z gałką lodów. Natomiast cold brew coffee nie ma kontaktu z gorącą wodą. Proces ekstrakcji ziaren zachodzi powoli i w niskiej temperaturze. Dzięki temu kawa robiona na zimno ma jedyny w swoim rodzaju subtelny, zrównoważony smak.
Jak dziś pije się cold brew coffee?
Bariści chętnie eksperymentują z cold brew coffee. Kawa przygotowywana na zimno jest podawana na wiele sposobów – np. z dodatkiem lodu z zamrożonej kawy. Dzięki temu podczas picia jej smak i moc nie słabną od dodatkowej porcji wody z rozpuszczonych lodowych kostek. Jednak są tacy, którzy wolą robić cold brew coffee tradycyjnie i tacy, których inspiruje ona do opracowywania odważnych kawowych kompozycji.
Cold brew coffee z mlekiem i czekoladą
To połączenie zmienia zimną kawę w… deser do picia! Do przygotowania mleczno-czekoladowej cold brew coffee możesz wykorzystać mleko krowie lub napój roślinny – np. kokosowy lub migdałowy. Czekoladowy akcent wprowadzisz, sięgając po syrop lub wiórki czekoladowe. W ten sposób nadasz napojowi głęboki, wielowymiarowy bukiet smakowy.
Cold brew coffee z miętą i cytryną
Mięta to nieoczywisty dodatek do cold brew, który fantastycznie komponuje się z kawą na zimno. Świeże listki można dodać do dzbanka, w którym zmielone ziarna będą się macerować przez kilkanaście godzin. Innym sposobem na podkręcenie smaku kawy jest włożenie mięty do szklanki, w której podasz kawę.
Co zrobić, by cold brew było jeszcze bardziej rześkie? Do szklanki z kawą dodaj cienki plasterek cytryny (bez skórki!) – najlepiej, jeśli wcześniej zamrozisz go w zamrażarce.
Nitro cold brew coffee
Nitro cold brew coffee to kawa na zimno nasycona azotem pod ciśnieniem. Dzięki temu wyglądem bardziej przypomina piwo kraftowe niż tradycyjną małą czarną. Na powierzchni tej kawy znajduje się gładka, kremowa pianka, dzięki której zimny napój ma przyjemną dla języka teksturę.
Cold brew coffee w wersji Apothic Brew
Apothic Wines – winiarnia znana z eksperymentowania ze smakami – stworzyła napój łączący winne i kawowe nuty smakowe. Jest on dawką energii z kofeiny (podobnie jak mała czarna), a przy tym relaksuje i rozpieszcza podniebienie. Jego atutem jest zbalansowana, ciekawa kompozycja składająca się z nut owocowych, które uzupełnia aromat kawy.
Mizudashi, czyli tzw. japońska cold brew
Mizudashi jest łagodną i precyzyjną metodą przygotowywania kawy na zimno. Cały proces odbywa się w cold drip tower – specjalnym baristycznym naczyniu.
Chłodna woda wolno przesącza się przez zmielone kawowe ziarna. Następnie krople trafiają do naczynia. Taki proces trwa kilka godzin, jednak warto czekać na cold brew przygotowywaną tą metodą. Jest ona klarowna i obłędnie pyszna – ma głęboki, ale zrównoważony smak.
Jak przygotować cold brew coffee?
Aby przygotować cold brew coffee, potrzebujesz jedynie zmielonych ziaren kawy (np. Woseba Café Brasil) oraz wody (chłodnej lub w temperaturze pokojowej).
- Do czystego naczynia wsyp zmielone ziarna i zalej je wodą – na 1 szklankę wody musi przypadać 1 łyżeczka kawy.
- Zamknij naczynie lub owiń jego otwór folią, aby napój nie chłonął niepożądanych zapachów.
- Umieść naczynie z kawą i wodą w lodówce na 10–12 godzin.
- Po tym czasie przecedź napój – możesz do tego wykorzystać zwykły filtr od kawy, a jeśli go nie masz, użyj gazy.
- Odcedzoną kawę przelej do szklanki i podawaj ją z lodem.
Cold brew coffee możesz zacząć przygotowywać wieczorem, by rano móc rozkoszować się wspaniałą zimną kawą. Jej przygotowanie to nic trudnego, a jej smak i wrażenia z jej picia są niezwykłe – pod warunkiem że użyjesz do przyrządzenia dobrych ziaren (znajdziesz je np. na https://woseba.pl/).
